Att driva en restaurang är ett tufft jobb och att få en hel kedja av restauranger lönsamma är ännu tuffare. Nya krav från kunderna, ökade personalkostnader och ändrade attityder hos de anställda gör att restaurangcheferna måste hitta nya sätt att optimera verksamheten och hålla den lönsam.
Vi jobbar med några av de största restaurangkedjorna i Europa, och vi har frågat dem (vi skickade till och med ut vår VD) vad deras största utmaningar är när det kommer till personalplanering. Så här svarade de:
Utmaning 1 - Tid
De flesta restauranger vet att de måste leverera en oförglömlig kundupplevelse om de ska kunna bli framgångsrika och lönsamma. I dagens digitala värld som är full av kundomdömen och online recensioner är det här viktigare än någonsin. I en undersökning vid Harvard Business School visade det sig att om en restaurang fick en extra stjärna i guiden Yelp kunde det resultera i en intäktsökning på 9 %. För att kunna ge den här speciella upplevelsen som leder till bra recensioner behöver restaurangen alltid ha rätt person vid rätt plats vid rätt tillfälle. Det spelar ingen roll om maten är god om gästerna får vänta på den för länge, på grund av bemanningsproblem. Det enda sättet att lösa den här utmaningen är genom effektiv och genomtänkt schemaläggning.
Allt fler restauranger använder smarta lösningar för resurs- och personalhantering, som exempelvis Quinyx, för att garantera att de har rätt personal på plats precis när den behövs. Det ger inte bara restaurangen den bemanning den behöver för att kunna ge bästa möjliga kundupplevelse, det sparar också i snitt nio timmar per vecka av chefernas värdefulla tid genom att lösningarna automatiserar tidsödande administration och schemaarbete. Restaurangchefens plats är inte vid en skärm på kontoret, de gör mest nytta ute på restauranggolvet där de kan se till att allting flyter och att gästerna får bästa möjliga upplevelse av sitt besök.
Utmaning 2 – Kommunikation
Som arbetsplats sett är en restaurang inte en ideal plats för bra kommunikation. Det är stressigt och alla springer runt hela tiden. För att lösa det här problemet har restauranger prövat allt från privata Facebook-grupper till meddelanden via WhatsApp, men med begränsad framgång.
Bra kommunikation är ett måste för att allting ska flyta på så bra som möjligt och ge gästerna den där viktiga upplevelsen. Mobila workforce management-lösningar som Quinyx förenklar och effektiviserar kommunikationen inom restaurangen. Allt sker via en och samma app. Personalen kan få sina scheman, byta skift, begära ledighet m.m. och cheferna kan snabbt lämna meddelanden till enstaka medarbetare eller till hela personalen. Genom den här klara förbättringen av kommunikationen inom restaurangen kan gästerna få en bättre upplevelse samtidigt som personalen får en bättre arbetsmiljö.
Utmaning 3 – Behålla personal
Att hålla personalomsättningen nere har länge varit en stor utmaning för restaurangbranschen. Många som jobbar i en restaurang har det bara som tillfälligt jobb eller som extraknäck. Det här är kostsamt för restaurangerna. På vårt årliga event Workforce Management Day i London fick vi höra att det kan kosta verksamheten uppemot 200 000 kr att ersätta en duktig restauranganställd som slutar. Så det är förståeligt att restauranger gör allt de kan för att behålla sin personal så länge som möjligt.
Ett av de bästa sätten att hålla en låg personalomsättning är genom att engagera sina anställda. Medarbetare som känner ett högt engagemang för sitt arbete stannar ofta längre hos sin arbetsgivare. Genom att skapa en stark gemenskap och arbetsplatskultur (här är den brittiska kedjan Pret a Manger ett bra exempel) och genom att lyssna på de anställdas behov och åsikter går det att öka engagemanget och stärka teamkänslan. Anställda berättar också att de känner mer delaktighet och engagemang när de använder Quinyx app eftersom det ger dem mer inflytande och kontroll över sin tid.
Alla restauranger står inför utmaningen att göra mer för både sina kunder och sin personal, med färre resurser. Eftersom de resurserna oftast är begränsade inom restaurangbranschen är det viktigt att de används så effektivt som möjligt. Pizzakedjan Papa John’s använder Quinyx lösningar för personalplanering och så här tycker deras operations support and training manager, Matthew Down, att det har hjälpt dem: ”Fördelarna är tydliga. Det sparar våra chefers tid, ger bättre resultat, förbättrar kommunikationen och det som är viktigast för oss; det höjer nivån på vår service.”
Om du vill veta mer om hur Quinyx kan hjälpa dig och din verksamhet
